La curiosidad por el mundo y el amor por la playa lo llevó a viajar por Latinoamérica de mochilero, trabajando en diferentes bares de Bolivia, Perú, Ecuador e inclusive México. La trayectoria en gastronomía es amplia y diversa con respecto a lugares de trabajo por haber recorrido discotecas, como en bares, restaurantes de comida fusión, bares de playa y marisquerías.

Sumado a estas experiencias, sus  inspiraciones vienen del fanatismo de su padre por las bebidas, que al fallecer dejó un cementerio de botellas estibadas en el mueble aparador del living de su casa. Sin la posibilidad de haber podido tener el momento en vida que le cuente en detalles sobre cada de ellas. Así es como Gonzalo decide estudiar coctelería para entender que pasaba arriba de ese mueble y, de alguna manera, comunicarse con él. 

Su recorrido y trayectoría, sumado a su pasión por la hospitalidad y su nuevo conocimiento adquirido en la coctelería, lo llevaron Gonzalo a crear HAY!BAR. Un nuevo concepto: “Un bar en tu evento”.

Durante el momento de todo este aprendizaje gastronómico y de coctelería, Gonzalo era estudiante de la carrera de Arquitectura, hasta que decidió cambiar la apuesta y volcarse al desarrollo de una empresa como único foco, generando espacios efímeros y arquitectura líquida, buscando la armonía entre el servicio, el espacio y el sabor. 

El proyecto HAY!BAR lleva un juego de palabras con el apellido paterno AYBAR, creado en su momento para la fiesta de bodas del hermano mayor, Alejandro. 

El concepto fue claro, “UN BAR EN TU EVENTO”, solventando la necesidad de crear la experiencia de bar en un evento de estas características, algo no acostumbrado hasta el momento. 

La apuesta fue arriesgada, pero muy concisa. La inauguración del proyecto fue a todo vapor y en esa misma fiesta, ya nos contrataron para otra boda a realizarse a los 15 días siguientes, en uno de los mejores salones de la región y con las mejores vistas a la ciudad, de una pareja de familia numerosa y destacada en la sociedad. Significaba entrar en un ritmo del cual, desde entonces, nunca más pudimos bajar.

El camino recorrido fue largo, más de 300 fiestas y eventos realizados, con diferentes paisajes, en diferentes provincias y todos con características particulares uno a uno. Fiestas temáticas, inauguración de locales, ferias gastronómicas, espectáculos de música electrónica, de Folclore, etc.